你可能不知道，很多河南人端午节不吃粽子 | 豫记
从地理环境上看，河南并不是主要的水稻产区。没有水稻，就没有米饭。那你有没有想过，在几十年以前，河南人也许在端午节没有吃粽子的习惯？
那端午节吃什么？当然是炸糖糕和炸菜角了！
于洪| © 撰文
西瓜| © 版式
01
没有米的河南人
端午节是啥样的？
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端午节是故乡非常重要的节日。五月初五，正在麦收季节前后，汤阴方言把“五月端午”说成是“五月当午”。
我的故乡河南汤阴县及周边地区、甚至说在豫北一带，端午时节人们尽享粽子是近二三十年才逐渐普及起来的一件事儿。
为什么？因为这一带是小麦、玉米、谷子、棉花等农作物的高产区，吃饭历来以面食和小米为主，汤阴原来几无水稻种植。
无水稻即无大米，在粮食配给制、物流不畅通的时代，县城还好，有粮本供应一定量的大米。
在农村，每年能换个花样吃上一两顿大米饭，那就是小朋友们非常快乐的一件事情，如果有亲戚朋友能弄来一些糯米，那就是更了不得的事儿了，因为物以稀为贵。
其他时候，人们只能在喜宴上吃到几口江米八宝饭，哪里还有大米用来包粽子？即便有大米，大人们也不会做，一是没有这种习俗传统，二是缺少包粽子的材料。
那端午节我们吃什么？炸菜角和糖糕！
端午节这天，家家户户就早早忙碌起来，男人们洒扫庭院，女人们和面做馅，孩子们脖子上挂着用丝线和红绸等做成的饰物结伴嬉戏奔跑。
每家的奶奶妈妈也分工明确，洗韭菜、煮粉条、炒鸡蛋等等有条不紊。
在当年，食用油匮乏是稀有奢侈品，平日里各家炒菜（实际是熬菜）能用多少就用多少——是少而又少的那个少，但到五月当午，各家当家的都很慷慨，恨不得把一年的油都拿出来用。
临近中午，家家油锅冒烟，主妇们把包好的菜角和糖糕依次滑入，油面顿时滋滋作响，香气陡然冒出，并盘旋外溢，不一会就充盈到整个院落，然后慢慢飘出墙外，去和邻家飞出的香雾缠绕拥抱，它们一番混合勾兑后，又继续去找另一家弥散出的香氛汇合，一时间整个村庄的空中香气缭绕，惠人心脾。
这鲜香的气团忽近忽远、有浓有淡、时高时低，好似一曲声部音律分明又高低宏细婉转的大合唱，让人眉眼舒张、精神振奋。
味道成为回忆，再闻见这个味道，我马上想起的就是端午。
孩子们的鼻子最尖最灵。此时一定会有人一抽鼻子然后大声宣告“该吃糖糕了”，大家忽地散了，呼喊着各自奔跑回家。
但跑回家后一般都会受到相同的待遇：看着刚刚捞出的炸得金黄的菜角和糖糕，看着油锅里不断翻涌作响的油花，闻着直冲鼻孔又透着甜味的浓香，妈妈厉声制止伸向新鲜成品的小脏手：“洗手！去！好好洗！”
咽一下流到嘴边的口水，赶紧转身去找脸盆去打水。匆忙洗完后返回灶台，妈妈们还会再严格检查洗手效果，洗得不认真就要重洗。
这时候，最疼爱孙子孙女的奶奶们也会说“再去洗洗吧，再等等，再等等，还可热！”
刚出锅的菜角糖糕很烫，妈妈奶奶不让孩子马上吃而是督促大家去洗手，就是怕孩子被烫着，就是在磨蹭时间等刚出锅的美食降温。
菜角还好，糖糕的内部降温特别慢，外皮已经不热的时候，内里的糖浆还十分滚烫，所以年年都有小朋友烫伤自己的嘴和手。
因此在很多时候我们都觉得，“心急吃不了热豆腐”不如“心急吃不了热糖糕”够劲儿和准确。
02
农家的端午节
也是新粮收仓的庆典
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菜角和糖糕都用烫面炸制，菜角的馅一般以韭菜、鸡蛋、粉条为主，视各家土豪程度不同而原料略有添加，一般会包成大饺子状，呈半月形，时间充裕时主妇们还会包出花边。
糖糕里包红糖或白糖，呈圆饼形，出锅时鼓鼓囊囊像个小扁球儿。
炸好的菜角糖糕，面皮金黄酥脆，外焦里嫩，本身就带着新麦面的香甜，炸菜角馅料饱满而鲜香爽口，炸糖糕糖汁稠润又半融于面里，咬下去满口甜香。
等到家长们允许开吃时，孩子们就会抓上几个菜角、糖糕，疯跑到街上再次集合，大家互相展示自家的成品，还会互相咬上几口，品评一下谁家的糖多、谁家的馅香。
这时候往往还会有小朋友被糖糕里的热糖浆烫得呲牙咧嘴，于是大家一阵阵哄笑。
实际上，故乡端午节的这种习俗和仪式，除了是纪念屈原的传统节日外，还是这一年夏粮丰收的庆典，也是对刚刚结束高强度麦收劳动的家人们的犒赏，其中一层意义类似于贵州云南等地的“吃新节”。
在小麦高产区，无论大人小孩儿都知道“麦熟一晌”，这些天大家起早贪黑与天气赛跑，不敢有丝毫的耽搁，人人都非常劳累，因为一年的小麦收成就看这几天，颗粒归仓才能保证接下来的日子有面条和白馍吃。
一般情况下，端午节时新麦已收完，家家已经吃上了新麦面。
与南方“吃新节”不同，汤阴的端午节缺少集体性的歌舞祭拜，这些仪式也许历史上曾经有过，但后来逐步消逝在了汤河的汩汩水波之中。
汤阴的端午节，同样缺少邻里间的龙舟竞渡，因为这里没有发达的水系，只有平畴沃野，但这并不影响汤阴人对于屈原的崇敬和膜拜！
谁敢说在汤阴岳武穆的身上没有三闾大夫的精神和气节传承呢？
03
常常吃着粽子
还在想着家乡的糖糕菜角
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故乡的炸菜角和炸糖糕，适合现炸热吃，不宜久放，即便是放到端午节的下午晚上，它们就已经变得软塌无状、鲜香不在，口感风味立减多半，更不宜长时间存放，不能长距离运输，也不适合大规模生产。
但是粽子却有着菜角、糖糕所不具备的优势。
粽子不但可以鲜吃，还可以反复加热，能够较长时间存放，能够大规模生产，可以远距离运输，还食用方便，再加上如今物流冷链通畅快捷，所以现在的端午节，粽子横扫天下，成为全国各地端午节的扛把子主流美食。
虽然说粽子界也有甜咸之争的痛苦混战，但碾压我们的炸菜角糖糕却也不费吹灰之力。而故乡汤阴的端午节，现在也已经离不开粽子了。
然而，身在他乡，每逢端午，吃遍了各种口味的粽子后，还是想吃故乡的炸菜角和糖糕。
虽然看到网上已经可以下单快递河南的炸菜角炸糖糕，但总是不想尝试，一是知道收到后还要加工油炸还很麻烦，更重要的，是知道那里头没有包进去那片土地的风味和那种家庭邻里的亲情。
我觉得，故乡汤阴的、也是豫北地区的端午美食炸菜角糖糕，积淀了祖辈的智慧与希冀，有着深层的文化意义。
菜角与糖糕，一咸一甜，不但用来交替刷新味蕾，让人们在酷热难耐的夏日胃口大开，也集中了生活中最主要的两种滋味：不可或缺的咸和必须追求的甜。
这提醒着大家，冬种夏收的辛苦劳累和享用美食的快乐满足是一件事情的两面，相互依存、不可分割，对此理解透彻之后，大家就会把劳动化作一种生命的自觉。
菜角与糖糕，一似月一似日，一阴一阳，日月交替、阴阳调和大地才能孕育万物，才会有小麦丰收和美好生活。
熬煎日月，终得香甜，因此敬畏天地、追慕先贤、自强不息就是蕴含在其中的道理！在《周易》诞生地的千年古县汤阴，我们对阴阳的理解应该更深刻一些才对吧。
当然，吃炸菜角和炸糖糕，还会让大家油然产生一种吞吐日月的豪气，和耕耘天地间的浩气，澎湃激荡！
（图片来源于网络）
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